披萨高筋面条的做法

一、为什么高筋面粉是“筋道”的代名词？高筋面粉的蛋白质含量通常在12%-14%之间，这些蛋白质与水结合后形成面筋网络，赋予面团弹性和延展性。这种特性让它成为以下三类食物的完美原料：支撑膨胀：面包需要面筋包裹二氧化碳气体，形成蓬松结构。延展拉伸：披萨饼皮和手擀面依赖面筋的韧性，避免断裂。耐煮耐嚼：面条...